Maniok

Maniok, eine tropische Wurzelpflanze, auch bekannt als Mandioka, Maniok, Aipim oder Yuca. Die Maniokpflanze (Manihot esculenta) wächst von 5 bis 12 Fuß hoch, mit essbaren Blättern von fünf bis sieben Lappen. Was die meisten Menschen jedoch für Lebensmittel verwenden, sind die Wurzeln, die einen Durchmesser von 2 bis 6 Zoll und eine Länge von 1 bis 2 Fuß haben. Jede Pflanze kann bis zu 17 Pfund Wurzeln liefern. Im frischen Zustand sind die Wurzeln eine Quelle für Kohlenhydrate, während das Blatt Protein und Vitamin A enthält. Frische Wurzeln können auch Kalzium, Vitamin C, Thiamin, Riboflavin und Niacin enthalten.

Von den beiden wichtigsten Manioksorten können die süßen in sechs bis neun Monaten geerntet, geschält und als Gemüse gegessen werden. Die bitteren Sorten benötigen jedoch zwölf bis achtzehn Monate, um zu reifen, und weisen einen hohen Gehalt an Blausäure auf, die durch Reiben und Einweichen in Wasser entfernt werden muss, um eine Vergiftung zu vermeiden.

Die indigene Bevölkerung Lateinamerikas beherrschte die Technologie, um bitteren Maniok harmlos und nützlich zu machen. Indianerinnen waschen, schälen und reiben die Wurzeln, um sie in eine schneeweiße Masse umzuwandeln, die sie in eine zylindrische Korbpresse geben tipiti. Ein Ende der tipiti wird an einen Baum gebunden, der andere an den Boden, um überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. Die breiige Masse wird entfernt, durch ein Sieb gegeben und dann auf einer flachen Keramikbratpfanne oder einem Metallbecken geröstet. Das stärkehaltige Fruchtfleisch kann auch in einem Brei gekocht, zu einem Brot gebacken und sogar als Pudding (Tapioka) gegessen werden. Maniokmehl (Farinha) kann in einem tropischen Klima aufbewahrt und gelagert werden.

Maniok war in Amerika domestiziert; Mögliche Herkunftsgebiete sind Mittelamerika, der Amazonas und der Nordosten Brasiliens. Obwohl die ältesten archäologischen Zeugnisse aus dem Amazonasgebiet stammen, stammen die tatsächlichen Maniokreste aus dem Jahr 1785 v. Chr. In und in der Nähe des peruanischen Casma-Tals. In Mexiko sind Maniokblätter und Maniokstärke, die in menschlichen Koprolithen gefunden werden, 2,100 bis 2,800 Jahre alt. Maniok war auch ein Grundnahrungsmittel der Mayas in Mesoamerika. Hinweise auf den alten Maniokanbau gibt es auch in der Karibik, wo die Arawaks und Caribs Maniokgrills verwendeten und die Pflanze benannten Kasabi (Arawak) und Yucca (Karibik).

Die erste europäische Beschreibung dessen, was die Spanier nannten Yucca ist das von Peter Martyr (1494), der über "giftige Wurzeln" berichtete, die bei der Zubereitung von Brot verwendet wurden. Die Portugiesen entdeckten bald darauf Maniok an der brasilianischen Küste. Zwei frühe Beschreibungen stammen von Hans Staden (1557) und Jean de Léry (1578). Küstensiedler und ihre Sklaven nahmen Maniok schnell als Hauptnahrungsmittel in Südamerika an. Die iberischen Eroberer verteilten in den Grenzkriegen auch Maniokbrot an ihre Truppen, und seit dem XNUMX. Jahrhundert ist es eine militärische Ration.

Bis zum Ende der Kolonialzeit wurde Maniok von Kleinbauern, Versklavten und Verarmten des tropischen Lateinamerikas weit verbreitet, entweder für ihre eigenen Familien oder zum Verkauf an Zuckerpflanzer, Städte und Gemeinden. Der Anbau, der Transport und der Handel trugen erheblich zur Binnenwirtschaft der Tropen bei, aber Maniok wurde nicht zu einer Geldernte für den Export, möglicherweise weil die Portugiesen ihn im 1590. Jahrhundert dem Rest der Welt vorstellten. Es war jedoch im Sklavenhandel zwischen Brasilien und Afrika von mindestens 1850 bis 1980 weit verbreitet. Im 86. Jahrhundert fand die meiste Maniokproduktion außerhalb Lateinamerikas statt - Asien und Afrika machten dagegen drei Viertel der weltweiten Produktion aus auf ein Viertel Lateinamerikas in den XNUMXer Jahren. Brasilien bleibt jedoch nach wie vor der größte Einzelproduzent und macht XNUMX Prozent der lateinamerikanischen Produktion aus. Der Exportmarkt für Maniok bleibt aufgrund der Anzahl der reichlich vorhandenen Ersatzstoffe begrenzt.